近日，網(wǎng)上一段視頻顯示某酸菜腌漬池內，作業(yè)人員抽煙并吐痰。網(wǎng)友直呼，這是真正的“老痰”酸菜。10月27日，該地市場監(jiān)督管理局發(fā)布通報稱，該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場。相關涉事企業(yè)正在接受調查。

通報發(fā)出后，追問隨之而來：除了要銷毀的酸菜，該企業(yè)此前生產(chǎn)的酸菜賣到哪里了？是否安全衛(wèi)生？還有多少企業(yè)在消費者看不見的地方生產(chǎn)“老痰”酸菜？這些問題，需要地方仔細調查，給公眾一個交代。

“問題酸菜”早已不是新鮮事。2022年，湖南多個酸菜供應企業(yè)被曝出工人光腳踩酸菜，將煙蒂扔到酸菜上等行為，引發(fā)行業(yè)整改風潮。

此類事件“按下葫蘆浮起瓢”，暴露出深層次頑疾。標準化廠房、現(xiàn)代化發(fā)酵池、嚴格的品控，意味著高昂的成本，土坑腌制顯然是降本“捷徑”。若監(jiān)管缺位，后者必然憑借價格優(yōu)勢大行其道。而運動式執(zhí)法又治標不治本：一地曝光，全國排查，風頭一過，死灰復燃。

必須清醒認識到，安全是食品生產(chǎn)的底線。土特產(chǎn)的土，是鄉(xiāng)土情懷、本真味道，絕非生產(chǎn)方式的“老土”和粗陋。監(jiān)管必須長出牙齒，實現(xiàn)從被動響應到主動預警的轉變，充分利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術，讓陽光成為酸菜最好的消毒劑。

地方政府和行業(yè)協(xié)會應該積極引導，鼓勵龍頭企業(yè)整合小、散、亂的作坊，通過統(tǒng)一標準、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一監(jiān)管，從根本上擠壓“劣幣”的生存空間。

群眾監(jiān)督是守衛(wèi)食品安全不可或缺的力量。短視頻時代，人人都是“監(jiān)管員”，可及時曝光違法行為。

一包酸菜，也許就是當?shù)匚穆孟M、鄉(xiāng)村振興的重要抓手，不僅連著田間地頭的農(nóng)民生計，更關系地方產(chǎn)品的口碑和信譽，絕不能毀在酸菜池的“老痰”里。只有解決好安全問題，土特產(chǎn)才能成為農(nóng)民增收、消費者青睞的放心選擇。（本報評論員張陽）