（作者：劉愛(ài)軍，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)金善寶農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展研究院研究員；周力，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副院長(zhǎng)、教授，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(花生)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與居民收入水平持續(xù)提升，消費(fèi)升級(jí)已成為驅(qū)動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心動(dòng)力?！丁敖】抵袊?guó)2030” 規(guī)劃綱要》《健康中國(guó)行動(dòng)—健康環(huán)境促進(jìn)行動(dòng)實(shí)施方案（2025—2030 年）》《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025-2030）》等政策文件的密集出臺(tái)，不僅體現(xiàn)了我國(guó)對(duì)健康水平、環(huán)境質(zhì)量與生活品質(zhì)同步提升的戰(zhàn)略追求，更為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展錨定了 “健康化、高品質(zhì)” 的發(fā)展方向。花生作為我國(guó)兼具經(jīng)濟(jì)價(jià)值與戰(zhàn)略意義的重要作物，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中占據(jù)特殊地位。在此背景下，抓住消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇推動(dòng)花生產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，既能通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品供給滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)花生產(chǎn)品的需求，也能進(jìn)一步拓寬農(nóng)民增收渠道，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)整體升級(jí)注入新動(dòng)能。

新疆伊犁鞏留縣英買(mǎi)里村氣候溫和、地勢(shì)平坦、土壤含有豐富的礦物質(zhì)，為紅皮花生生長(zhǎng)提供了優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)分，產(chǎn)出的花生粒大飽滿、口感甘甜，深受市場(chǎng)歡迎。每到花生豐收季，都會(huì)有各地的收購(gòu)商到村里來(lái)收購(gòu)，這也成為了村民穩(wěn)定增收的重要途徑。（圖片來(lái)源：鞏留縣融媒體中心）

我國(guó)花生消費(fèi)現(xiàn)狀

中國(guó)是花生的第一大主產(chǎn)國(guó)、第一大消費(fèi)國(guó)和第一大進(jìn)口國(guó)。根據(jù)USDA數(shù)據(jù)，2024/2025年度，中國(guó)的花生產(chǎn)量占全球總量的37%，消費(fèi)量占全球的38%，而進(jìn)口量則占全球的16%。據(jù)國(guó)家糧油信息中心數(shù)據(jù)，我國(guó)花生產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)量整體上呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)，2024/2025年度中國(guó)的花生消費(fèi)量為2017萬(wàn)噸，較2017/2018年度增長(zhǎng)了20.95%。2017/2018 - 2021/2022期間，人均花生消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，從11.44公斤逐步攀升至13.39公斤。消費(fèi)快速增長(zhǎng)的主要原因有二：一是近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，居民生活水平改善，對(duì)食用花生和花生油需求增加；二是人口持續(xù)增加和城鎮(zhèn)化水平的提高也帶動(dòng)了花生消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)。

我國(guó)花生消費(fèi)結(jié)構(gòu)按照下游消費(fèi)行情區(qū)分，主要是由壓榨、食用、飼用等三部分組成。其中主要消耗渠道為壓榨。過(guò)去5年，壓榨用量的花生基本占到消費(fèi)量的55%～60%；食用花生占比35%左右；飼用用量基本維持在120萬(wàn)～150萬(wàn)噸之間。具體到產(chǎn)品，據(jù)國(guó)家糧油信息中心數(shù)據(jù)，中國(guó)花生油消費(fèi)量在近五年內(nèi)整體呈螺旋上升趨勢(shì)，五年間從320萬(wàn)噸增至330萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了3.1%；花生餅粕從2019/2020年度的374萬(wàn)噸穩(wěn)步上升至2023/2024年度的392萬(wàn)噸，增幅約4.8%；此外，我國(guó)傳統(tǒng)的花生食用方法包括生食和經(jīng)過(guò)煮、炸、炒、烤等加工處理后食用，或經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)加工成食品，主要包括糖果類(lèi)，糕點(diǎn)類(lèi)，小吃類(lèi)，粥、湯、飲料類(lèi)，西式類(lèi)等。深加工食品方面，我國(guó)花生深加工制品主要有花生醬、花生飲品及花生蛋白等。近年來(lái)，中國(guó)花生休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，其市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

花生消費(fèi)具有“北油南食”“健康化”特征。在地域方面，“北油南食”的格局以及城鄉(xiāng)消費(fèi)分級(jí)的特征十分明顯。在品類(lèi)層面，花生油正朝著高油酸方向升級(jí)，休閑零食的創(chuàng)新較為活躍，且呈現(xiàn)出健康化、場(chǎng)景化的發(fā)展趨勢(shì)，蛋白應(yīng)用也在不斷拓展。近年來(lái)，我國(guó)花生產(chǎn)業(yè)在種植技術(shù)、加工水平和市場(chǎng)體系建設(shè)等方面取得了顯著進(jìn)展。在種植環(huán)節(jié)，優(yōu)良品種的推廣和種植技術(shù)的改進(jìn)提高了花生的單產(chǎn)和品質(zhì)；在加工環(huán)節(jié)，花生加工企業(yè)不斷加大技術(shù)研發(fā)投入，開(kāi)發(fā)出多種新型花生產(chǎn)品；在市場(chǎng)體系方面，花生期貨市場(chǎng)的建立和完善為花生產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供了有力保障。

消費(fèi)升級(jí)為花生產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇

市場(chǎng)需求增長(zhǎng)。消費(fèi)升級(jí)促使消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)花生產(chǎn)品的需求增加，為花生產(chǎn)業(yè)拓展市場(chǎng)空間提供了機(jī)遇。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)有機(jī)、綠色花生產(chǎn)品的需求不斷上升，這將推動(dòng)花生產(chǎn)業(yè)向綠色、可持續(xù)方向發(fā)展。隨著居民健康意識(shí)提升，花生消費(fèi)正從"量"向"質(zhì)"轉(zhuǎn)變。高端花生油、有機(jī)花生制品的市場(chǎng)需求激增，非轉(zhuǎn)基因、低飽和脂肪酸產(chǎn)品成為消費(fèi)新寵。年輕消費(fèi)群體更注重品牌故事與個(gè)性化體驗(yàn)，推動(dòng)花生制品向功能化、場(chǎng)景化方向發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)融合加速。消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)了農(nóng)業(yè)與二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合，花生產(chǎn)業(yè)可以通過(guò)發(fā)展精深加工、休閑農(nóng)業(yè)和電子商務(wù)等新業(yè)態(tài)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)附加值。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部門(mén)發(fā)布促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)施方案，提出要優(yōu)化供給端、創(chuàng)新流通端和激活市場(chǎng)端，要努力釋放多樣化、品質(zhì)化、差異化消費(fèi)潛力。

技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。消費(fèi)升級(jí)對(duì)花生產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性提出了更高要求，這將促使企業(yè)加大技術(shù)創(chuàng)新投入，推動(dòng)花生種植、加工和流通環(huán)節(jié)的技術(shù)升級(jí)?；蚓庉嫾夹g(shù)將催生高油酸、抗逆性新品種，物聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)種植環(huán)境精準(zhǔn)調(diào)控，區(qū)塊鏈溯源體系保障全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全。加工環(huán)節(jié)，低溫壓榨、酶解技術(shù)等工藝創(chuàng)新，既提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又降低能耗與污染。副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)如花生殼發(fā)電、花生紅衣提取天然色素，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向循環(huán)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。

花生產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

消費(fèi)者對(duì)花生產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求與日俱增，企業(yè)需投入更多資源用于質(zhì)量控制和檢測(cè)，方能滿足市場(chǎng)需求。消費(fèi)升級(jí)吸引了眾多企業(yè)投身花生產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)愈演愈烈。企業(yè)需在品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域持續(xù)提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。伴隨消費(fèi)升級(jí)，勞動(dòng)力成本、原材料成本和環(huán)保成本不斷攀升，企業(yè)面臨著巨大的成本壓力。我國(guó)花生種植較為分散、加工集中度不高、品牌效應(yīng)薄弱，這些因素制約了機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化水平以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

推動(dòng)花生產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策

我國(guó)花生制品的消費(fèi)正從“以油為主”向“油食并重”轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出健康化、品牌化、深加工化的明顯趨勢(shì)，未來(lái)食品端的消費(fèi)有望持續(xù)拓展。聚焦消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)花生產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要做好以下工作：

優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)通過(guò)土地流轉(zhuǎn)、組建農(nóng)業(yè)合作社等方式實(shí)現(xiàn)規(guī)模化種植，以此降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率；加大對(duì)花生優(yōu)良品種研發(fā)與推廣力度，提升單產(chǎn)與產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；引導(dǎo)農(nóng)戶(hù)運(yùn)用綠色種植技術(shù)，減少化肥和農(nóng)藥的使用量，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花生產(chǎn)品。

加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。支持企業(yè)加大品牌建設(shè)投入，通過(guò)參與國(guó)際國(guó)內(nèi)展會(huì)、舉辦品牌推廣活動(dòng)等途徑，提高品牌知名度與美譽(yù)度；建立健全品牌保護(hù)機(jī)制，維護(hù)品牌合法權(quán)益；加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，鼓勵(lì)企業(yè)申請(qǐng)專(zhuān)利和商標(biāo)，保護(hù)企業(yè)創(chuàng)新成果。

推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。鼓勵(lì)企業(yè)加大對(duì)花生精深加工技術(shù)的研發(fā)投入，開(kāi)發(fā)高附加值的花生產(chǎn)品，提高加工能力與技術(shù)水平；推動(dòng)花生產(chǎn)業(yè)與休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游、電子商務(wù)等新興業(yè)態(tài)融合發(fā)展，開(kāi)發(fā)以花生為主題的休閑農(nóng)業(yè)項(xiàng)目；加強(qiáng)花生市場(chǎng)體系建設(shè)，確保消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)到安全、放心的花生產(chǎn)品。

加強(qiáng)科技創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)支撐能力。設(shè)立花生產(chǎn)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)科研基金，支持科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)開(kāi)展花生種植、加工和流通環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新；鼓勵(lì)企業(yè)與高校、科研機(jī)構(gòu)建立產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，共同攻克技術(shù)難題；加強(qiáng)花生產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)體系建設(shè)，培養(yǎng)一批精通技術(shù)、善于管理、擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)人才，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才保障。