潘旭濤 制圖

最近，有網(wǎng)友發(fā)帖對(duì)比剛剛摘下和存放幾天后荔枝果肉的透明度，總結(jié)判斷荔枝是否新鮮的“小竅門”，引發(fā)大家對(duì)水果新鮮度的關(guān)注。相關(guān)話題下，不少人留言：無(wú)論是荔枝、櫻桃，還是枇杷、楊梅，輕輕松松實(shí)現(xiàn)了“鮮果自由”。從枝頭到舌尖，水果如何能保持新鮮？消費(fèi)者購(gòu)買水果后，怎樣存放才能維持鮮味？圍繞水果的鮮度問(wèn)題，記者采訪了相關(guān)專家和從業(yè)人員。

近年來(lái)，消費(fèi)者普遍感受到，即使遠(yuǎn)離產(chǎn)地，也能購(gòu)買到新鮮的季節(jié)性水果，這得益于哪些因素？

浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院教授、果樹科學(xué)研究所所長(zhǎng)李鮮：

這背后，離不開(kāi)水果育種、種植、貯藏保鮮與物流等技術(shù)的提升。

以浙江楊梅為例，科研人員致力于研究早熟、晚熟、不同風(fēng)味的楊梅品種。以往，楊梅在梅雨季節(jié)成熟，連續(xù)降雨導(dǎo)致楊梅容易落果，減產(chǎn)的同時(shí)果實(shí)風(fēng)味變淡、不耐存放。早熟或晚熟品種能夠避開(kāi)梅雨季節(jié)，延長(zhǎng)楊梅鮮果供應(yīng)期，從5月到7月持續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)，利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

楊梅是多年生木本果樹，育種周期較長(zhǎng)。相對(duì)而言，栽培技術(shù)的提升效果更加明顯。

有的果農(nóng)采用“羅?！痹耘喾绞?，用類似蚊帳一樣的裝置把楊梅樹罩起來(lái)，頂上能避雨，側(cè)面能通風(fēng)，還可以防蟲、防蠅。

近些年，設(shè)施栽培在楊梅果實(shí)品質(zhì)提升方面有很大的發(fā)展，較多果農(nóng)選擇建設(shè)連體大棚。在實(shí)踐中，楊梅大棚也升級(jí)了多個(gè)版本。例如，從平頂大棚變尖頂或拱形圓頂大棚，便于雨水滑落；大棚邊上的膜可以定期打開(kāi)，調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫濕度；棚內(nèi)布設(shè)各種傳感器，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)并調(diào)節(jié)棚內(nèi)的環(huán)境參數(shù)……這些舉措有助于提前或延后楊梅的成熟時(shí)間，使楊梅鮮果的供應(yīng)期變長(zhǎng)、品質(zhì)變好，耐儲(chǔ)性提高。設(shè)施農(nóng)業(yè)的廣泛應(yīng)用，顯著提升了果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)了水果的供應(yīng)期。

最近，隨著智能控制技術(shù)的發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)的保鮮技術(shù)已經(jīng)使楊梅的采后保鮮期從原來(lái)的1—2天延長(zhǎng)至2周。

隨著國(guó)內(nèi)外基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和物流信息化管理等方面的發(fā)展，全球范圍方便快捷的物流服務(wù)使得南北半球的水果可以錯(cuò)峰上市，這也是消費(fèi)者能夠隨時(shí)購(gòu)買到大量新鮮水果的重要原因。

快遞運(yùn)輸是水果流通中的重要一環(huán)。電子商務(wù)的繁榮和物流體系的建設(shè)，如何縮短水果從枝頭到舌尖的時(shí)間？

順豐集團(tuán)副總裁、特色經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目部總經(jīng)理譚靖華：

從枝頭的鮮果到消費(fèi)者手中的美味，這一過(guò)程離不開(kāi)快遞運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的精密協(xié)作與技術(shù)創(chuàng)新。

從果園采摘開(kāi)始，便進(jìn)入鮮味的“倒計(jì)時(shí)守護(hù)”。我們通過(guò)成熟度、糖分含量等指標(biāo)確定最佳采摘時(shí)間，根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)效需求，采取精細(xì)化的分層分流策略。針對(duì)膠東瓜果、晉南水果、粵西果蔬等農(nóng)特產(chǎn)品，開(kāi)設(shè)預(yù)處理中心，實(shí)現(xiàn)分選、冷藏、打包、發(fā)運(yùn)等全程標(biāo)準(zhǔn)化。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，我們整合全貨機(jī)、高鐵、冷運(yùn)、倉(cāng)儲(chǔ)資源及其他運(yùn)力資源，打造“空鐵陸”多維協(xié)同的立體運(yùn)力體系。積極推進(jìn)物流無(wú)人機(jī)、無(wú)人車、自動(dòng)化設(shè)備、智慧云倉(cāng)等新技術(shù)的應(yīng)用，還為多種水果開(kāi)通了優(yōu)先中轉(zhuǎn)、優(yōu)先派送的綠色通道。

許多水果需要冷鏈運(yùn)輸，相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善。像我們的冷運(yùn)溫控籠車，具備智能溫控系統(tǒng)，可精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度，實(shí)現(xiàn)了“多品類多溫區(qū)”的功能。

在末端配送的“最后一公里”，通過(guò)多級(jí)運(yùn)力分層和彈性資源的靈活調(diào)度，順豐能提供“半日達(dá)”“小時(shí)達(dá)”等配送服務(wù)，讓生鮮包裹能高效送達(dá)消費(fèi)者。

目前，越來(lái)越多水果通過(guò)直播電商實(shí)現(xiàn)“即采即寄、下單即發(fā)”，這對(duì)物流供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度、配送質(zhì)量與售后客服都提出了更高要求。我們打造的智慧物流平臺(tái)，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于收派、中轉(zhuǎn)、運(yùn)輸各環(huán)節(jié)，推出智能派單、車輛可視化跟蹤、大數(shù)據(jù)分析等功能，幫助商家提高出貨、備貨、寄貨等能力。

水果離開(kāi)枝頭后，哪些因素會(huì)導(dǎo)致鮮度下降？新鮮程度是否影響水果營(yíng)養(yǎng)？消費(fèi)者應(yīng)如何儲(chǔ)存水果來(lái)鎖住鮮味？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授曹建康：

水果采收以后，表皮水分容易散失，果實(shí)容易后熟、軟化、衰老，新鮮度隨著時(shí)間流逝而下降。網(wǎng)上關(guān)于荔枝新鮮度的帖子有一定道理，可以從果肉部分的狀態(tài)判斷。不過(guò)，荔枝果肉的顏色與品種、成熟期也相關(guān)。衡量水果新鮮度，一般多是通過(guò)感官等綜合判斷。

新鮮的水果蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)含量，特別是維生素C含量較高。長(zhǎng)期存放后，營(yíng)養(yǎng)素肯定會(huì)下降。消費(fèi)者可以綜合考慮水果的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)等進(jìn)行選擇。

要對(duì)采摘后的水果進(jìn)行保鮮，溫度是主要影響因素。在低溫下，果實(shí)生理代謝緩慢，衰老較慢，能夠盡可能保持新鮮狀態(tài)。此外，要在較高的相對(duì)濕度下保存，防止水果表皮水分散失?？梢杂冒b如塑料薄膜等將水果包起來(lái)，形成一個(gè)微環(huán)境。在這個(gè)微環(huán)境里維持比較穩(wěn)定的濕度、氣體成分，防止水分散失。

現(xiàn)在，新鮮水果供應(yīng)非常充足，消費(fèi)者沒(méi)有必要每次囤太多水果。買回家的水果，像草莓、藍(lán)莓、蘋果、梨等，可以放在冰箱保存。在冰箱放置2到4小時(shí)降溫后，裝到保鮮袋里，再繼續(xù)放到冰箱里保存，過(guò)程中防止擠壓碰撞，防止袋里產(chǎn)生凝水。但香蕉、芒果、柑橘等，一般不用放進(jìn)冰箱，在陰涼處保存即可。

像獼猴桃、香蕉、牛油果等，是呼吸躍變型水果，它們?cè)诓珊髸?huì)經(jīng)歷一個(gè)呼吸速率驟然升高并釋放乙烯氣體的階段，然后很快就會(huì)后熟。這類果實(shí)經(jīng)過(guò)自然后熟或人工催熟后，才能變得柔軟多汁、風(fēng)味濃郁、香甜適口。