一只新年雞，多少家鄉(xiāng)味

爆竹聲聲，把山上的河田雞嚇得飛到了枝椏上，春節(jié)就這樣悄悄地臨近了。河田雞的故鄉(xiāng)長(zhǎng)汀縣聚集著大批客家人。

“汀江河”這條閩西最大河流，被客家人奉為“母親河”，每年都有大批客家人到長(zhǎng)汀縣參加公祭客家母親河的儀式。

無論是公祭母親河還是春節(jié)祭祀祖先，雞都是必不可少的元素。“客家人把雞看成吉祥物，歲時(shí)節(jié)日、迎神賽會(huì)等客家文化里，雞都扮演著重要角色。”客家民俗專家賴建說。

黃昏時(shí)分，記者一行人被裊裊炊煙、陣陣香氣吸引到了古城鎮(zhèn)南巖村村民鐘道華家里。鐘道華一家也是通過養(yǎng)殖河田雞脫貧的，靠著十余年的養(yǎng)雞生涯，鐘家蓋起了小洋樓。春節(jié)前三天，鐘道華三兄弟輪流做東請(qǐng)大家吃年夜飯。

鐘道華的妻子從下午開始就把河田雞下鍋，小火慢燉，等皮變金黃，筷子能戳穿雞皮時(shí)，就撈起切盤，佐以新鮮的雞汁伴蔥姜做料，一盤經(jīng)典的客家白斬雞就上桌了，這可是年夜飯的主菜。

鐘道華家族里有12口人。最小的孩子、11歲的鐘文楷早早圍在桌前，顧不得燙，用手抓起一塊雞肉，站著就吃完了。大人們憐愛地摸摸他的頭，往他的碗里夾了一只雞腿，小文楷顧不得擦掉手上的油，馬上“駝”起了“雞臂”（客家話，吃雞腿的意思），這可是客家人吃飯的最高規(guī)格。

“其實(shí)不一定要吃雞腿，不少在外工作的客家人心里，白斬雞的滋味總能勾起鄉(xiāng)愁，那就是家鄉(xiāng)的味道?！辩姷廊A說。

在離鐘道華家不遠(yuǎn)的河田鎮(zhèn)根溪村里，老公雞乖乖依舊驕傲地站在日落的山頭上，陪伴著82歲的主人黃桂花，等待著趕路的孫兒回家過年。黃桂花不會(huì)說普通話，她用客家話反復(fù)說著：“一家人在一起，才是過年?！?/p>