??? 中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了各種畜禽肉的主要特點是什么，具體內(nèi)容如下：

各種畜禽肉的主要特點是什么？

（1） 牛肉：為紅褐色，硬而有彈性，肉間夾雜白色脂肪，形成“大理石樣，含73%的水分、20%的蛋白質(zhì)、3~10%的脂肪。不足兩歲的小牛肉，肉色淡紅，水分多，脂肪少，柔軟，稍缺乏風(fēng)味。

（2） 豬肉：肉色淡紅，有些部位呈灰紅色，肌肉纖維細致而柔軟，脂肪蓄積量比其他肉多。脂肪的性質(zhì)直接影響肉質(zhì)的好壞，丹脂肪白而硬縣城帶有芳香味的肉，一般都是優(yōu)等肉。

（3） 羊肉：綿羊肉纖維細致，有特殊風(fēng)味，脂肪硬；山羊肉帶有濃厚的赤土色。羔羊肉鮮美細嫩，有特殊風(fēng)味，是我國名產(chǎn)。

（4） 雞肉：纖維細嫩，腿部肌肉略帶灰紅色，胸部及其他部位肌肉呈白色，脂肪柔軟，熔點低，雞疏通因富含脂肪而柔軟。

（5） 兔肉：肉色粉紅，肉質(zhì)柔軟，具有一種特殊清淡風(fēng)味。脂肪外觀柔軟，但溶點高，碘價也高。由于本身清淡，所以把雞皮、雞脂肪或其他肉加入兔肉內(nèi)，就具有與雞或其他肉相似的風(fēng)味。

（6） 馬肉：肉質(zhì)較硬，呈紅褐色略帶青色，肥滿壯年的馬，肉質(zhì)也很好；脂肪柔軟略帶黃色，因糖元含量而具有特殊的甜味，同時也易發(fā)酸。

（7） 驢肉：肌肉結(jié)實而有彈性，紅褐色，肌纖維細，風(fēng)味也好，脂肪淡黃色，滋味濃香。