??? 中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了風(fēng)雞是的加工方法，具體操作如下：

風(fēng)雞是怎樣加工的？

風(fēng)雞是雞的腌制品，其加工方如下：

（1） 選雞：公雞和母雞都行，宰殺前停食供水12~24小時(shí)，這樣放放血凈，肉質(zhì)也好。

（2） 宰殺處理：宰釘后不退毛，在嗉囊處開一個(gè)小口割斷食管等，同時(shí)在匯殖腔下割一個(gè)5厘米左右的值口，剜去肛門，用手伸進(jìn)體腔，輕輕拉出所內(nèi)臟嗉囊。

（3） 腌制：除去內(nèi)臟以后，按每0.5公斤雞用食鹽30~35克，花椒3克混合均勻，涂擦在腹腔及嗉囊，喉部，口腔，擦后把雞背向下，腹向上放在案板上，把兩腿自然姿勢(shì)向腹部壓緊，雞頭別在翅下，尾羽向上壓到腹部，隨后用兩翅包住，用細(xì)繩縱橫扎起，再用較粗的訂繩把把雞捆起來，背向下掛在屋檐下風(fēng)干，保持通風(fēng)，干燥，涼爽，不見日光，使雞干燥，經(jīng)闐個(gè)月后可以腌透，1個(gè)月以后可以食用，別有風(fēng)味。