??? 中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了黑木耳五香干加工方法，具體操作如下：

1.2 原料配比 于黑木耳10kg，砂糖0.2kg，食鹽0.4kg，甘草0.6kg，茴香0.1kg，丁香40g，桂爾通60g，檸檬酸24g，苯甲酸鈉10g，甘草粉和糖精鈉少許。

1.2 加工要點

1.2.1 選用無霉?fàn)€蟲蛀的黑木耳，水中浸泡1h，剪去基部及培養(yǎng)基等，洗凈后再放入含1.5%的明礬溶液中，浸泡40min，其間要翻攪幾次，撈出黑木耳，用清水漂洗干凈。

1.22將甘草、桂爾通等香料用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾液混合，加入砂糖、食鹽、檸檬酸等拌勻后盛在缸內(nèi)，倒人黑木耳浸漬6h，撈出瀝干，攤曬或烘烤至八成千，再重新回缸浸漬6h。

1.2.3 將黑木耳和汁液一起入鍋煮制，煮沸約15min，溶于苯甲酸鈉和糖精鈉，回缸浸漬4～6h后撈出曬或烘至八成干，再回缸浸漬汁液全部被吸收為止。最后一次曬至八成干時，拌入甘草粉，即為成品，用食品塑料袋封閉包裝。