[加工技術(shù)]西瓜皮果脯的制作工藝
|
|
中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了西瓜皮果脯的制作工藝，具體操作如下：
西瓜風(fēng)味清甜爽口，是我國夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有良好的藥有價(jià)值。西瓜皮可清熱解暑、止痛，對治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效，因此深受人們喜愛。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被隨地亂扔，這不僅是一種資源的浪費(fèi)，而且嚴(yán)重污染環(huán)境。因此，我們就利用西瓜皮制作果脯進(jìn)行了探討，以提高西瓜的利用率。
1、工藝流程
新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘干→包裝→成品
2、操作要點(diǎn)
2．1切條新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤后，切成長5cm、寬1cm左右的瓜皮條待用。
2．2硫處理瓜皮條置于0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2h。
2．3硬化將硫處理后的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中，壓上重物，使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時(shí)間約為8h。
2．4糖煮糖煮鍋中先放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入檸檬酸，倒入瓜皮，快速加熱至沸點(diǎn)，保持5min。然后撒入白塘，煮沸5min。加糖量以糖濃度達(dá)到45%為準(zhǔn)，煮沸過程中應(yīng)以低濃度向高濃度遞進(jìn)，以使瓜條更好的浸入糖分。
2．5糖清糖煮后的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中，繼續(xù)浸漬8h，待到瓜條全部浸透白塘后，即可瀝干水分進(jìn)行烘干。
2．6烘干瓜條瀝干后，將其置于烘箱或烤房中，60℃-70℃進(jìn)行干燥，至含水分在20%左右即用力折瓜條不見水分滲出即可密封包裝。
3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
3．1細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/g）≤100；大腸桿菌（個(gè)/100g）≤3；致病菌：不得檢出。
3．2感官質(zhì)量
規(guī)格塊形整齊，無碎塊，表面潔凈，無雜質(zhì)。
色澤黃褐色或淺黃色，呈半透明，表面無糖析出。
口感酸甜適中，有西瓜的清香味，有彈性和脆性，無異味。
