中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了玉米釀醋加工技術(shù)，具體操作如下：

用玉米釀醋，醋香味濃，味道純正，口感好。其釀造方法是：

一、制曲子。選品格好、籽粒豐滿、無(wú)病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾壓成米查子，此后倒在盛有干凈涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋好。過(guò)8天—9天后取出，裝入干凈的布袋中，待水分控干后，懸掛在陰涼處。一個(gè)月后，袋中米查子長(zhǎng)出綠色霉層，霉物越多越好。

二、釀制。經(jīng)壓碎生有綠色霉物的曲子倒入干凈的缸或甕里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好，并封泥，置于室內(nèi)保留，2個(gè)月—3個(gè)月后啟封，即為食醋。

三、留意事項(xiàng)。不能用腌過(guò)咸菜的缸或甕制醋。如果打碎曲子后，發(fā)現(xiàn)有黑色粉狀團(tuán)塊，應(yīng)揀出銷毀。醋制好后，要維持醋缸內(nèi)外干凈衛(wèi)生，以避免變味發(fā)臭。