中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了柿子醋加工方法，具體操作如下：

在米粉中加入等量的水潤(rùn)料1小時(shí)后，加入谷糠拌勻，然后蒸料1小時(shí)，燜30～40分鐘。熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲。

拌涼至28℃左右時(shí)，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實(shí)，用塑料布封蓋池口，進(jìn)行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。

約經(jīng)發(fā)酵3～5天后，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進(jìn)行醋酸發(fā)酵。每當(dāng)品溫升至38℃時(shí)，進(jìn)行松醅。發(fā)酵3～4天時(shí)，開(kāi)始翻醅。堆放成熟之后，把醅攤平并壓實(shí)。當(dāng)醅溫降至室溫時(shí)，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個(gè)月后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。