[加工技術(shù)]秋延茄子農(nóng)房簡易氣調(diào)保鮮技術(shù)
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中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了秋延茄子農(nóng)房簡易氣調(diào)保鮮技術(shù)，具體操作如下：
茄子是喜溫蔬菜。冬春時節(jié)，我國北方單靠溫室栽培，技術(shù)條件要求嚴(yán)格，投入大，成本高，很難滿足市場需求，淡、旺季價格差異常達(dá)幾倍或十幾倍。對秋延后栽培的茄子，實施簡易氣調(diào)技術(shù)保鮮，自然損耗少、成本低、操作簡便，既能有效緩解市場供求矛盾，延長供應(yīng)期，又能大幅度提高收益，增值增效，深受菜農(nóng)歡迎。具體技術(shù)要點如下：
1.選址清庫
選擇地勢較高、空氣通暢、環(huán)境清潔、交通便利的閑置民房，作為貯藏庫。夯平地面，加固門窗，留出換氣口，房頂加蓋油氈，以增強(qiáng)隔熱保溫效果。達(dá)到無陽光直射、無透風(fēng)漏雨、無鼠害的標(biāo)準(zhǔn)。特別寒冷地區(qū)，應(yīng)安裝“土暖氣”適時補(bǔ)溫。
貯前，徹底清掃庫房。連同架垛用磚塊、方木和貯藏用塑料貯藏箱，先用1%高錳酸鉀溶液，0.7%過氧乙酸溶液或0.5%漂白粉溶液，噴灑消毒。然后關(guān)嚴(yán)門窗，將硫磺按5～8g/立方米的用量，與鋸末拌勻，燃煙密閉蒸24小時，打開門窗，通風(fēng)換氣。
2.適期采摘
當(dāng)棚室最低溫度接近5℃時，選擇果皮堅韌、皮色光亮、生長期適中，耐貯性強(qiáng)的茄子品種，進(jìn)行貯藏。生長后期，嚴(yán)禁施用氨肥。采前，10～15天噴灑75%百菌清可濕性粉劑600～800倍液，消滅病菌侵染源，7～10天停止?jié)菜?，以提高貯藏保鮮質(zhì)量。采時，要用果剪輕輕短截果柄，切忌生拉硬扯，以免拉傷果肉組織。采后的茄果，要輕輕排放在墊有軟草的器具內(nèi)。搬倒、運輸過程中，要注意輕拿輕放，避免擠壓碰撞，出現(xiàn)劃痕或果柄扎傷。
3.貯前處理
3.1預(yù)冷散熱 采摘后的茄果，應(yīng)先置于10～12℃的環(huán)境中，預(yù)冷24～48小時，盡快散盡果實攜帶的田間熱和呼吸熱。結(jié)合預(yù)冷，若用10℃的清水，與80%菌立凈可濕性粉劑，配成2500～3000倍液蘸果，既可預(yù)冷降溫，又能殺菌消毒，防止貯期病害，一舉兩得。預(yù)冷過程中，不僅要注意通風(fēng)散熱，還要避免冷害發(fā)生。
3.2選果裝箱 預(yù)冷晾干后，選擇果形端正、個頭均勻、無病蟲害、無機(jī)械傷的茄果，用軟紙單個包裹，輕碼在消毒過的貯藏箱內(nèi)。箱底可鋪襯12層軟紙，以利于通風(fēng)保濕，又利于箱內(nèi)結(jié)露吸收。裝果時，盡量側(cè)放，并注意不要太滿，以免果柄扎傷或擠壓傷害。
4.貯藏方法
4.1入庫碼垛 先在地鋪一層厚度為0.2～0.25mm的聚乙烯塑膜，作為“底布”。再在上面用消毒晾干的磚塊，方木支架高為15～20cm的墊層。將裝箱的茄果在墊層上碼成通風(fēng)效果良好的“花垛”。碼垛前，將建筑用泡沫磚敲碎或用新燒制出窯的磚塊，浸透飽和高錳酸鉀溶液，分放在貯藏箱內(nèi)，吸附茄果釋放的乙烯氣體，延緩茄果后熟衰變，防止果柄脫落，果實腐爛，保持原有的風(fēng)味和鮮度。箱與箱、垛與垛、垛與墻壁間，要留出足夠的空隙，以利于氣體通暢、庫溫均衡和管理作業(yè)便利。一般垛寬以2m左右為宜，垛長視貯量而定，垛高以底箱所能承受的壓力為限，但距庫頂不應(yīng)少于60cm。
4.2扣帳封垛 碼垛后，在箱垛四周撒施適量消石灰，以調(diào)控環(huán)境濕度和吸收茄果呼吸釋放的多余二氧化碳。在有代表性的位置，安放好溫、濕度計。當(dāng)庫溫降至12～13℃時，選用抗拉強(qiáng)度高、耐老化性能強(qiáng)、氣體滲透比好、厚度為0.04～0.06mm高密度聚乙烯塑膜熱合成的氣調(diào)保鮮帳，將箱垛扣嚴(yán)。氣帳下緣與底布卷緊，四周用經(jīng)日曬消毒過的砂土壓實。
5.貯期管理
5.1控溫調(diào)濕 茄子適宜的貯藏溫度為12～13℃，相對濕度為92%～95%。開始扣帳后，庫溫偏高時，可打開門窗，換氣口，通風(fēng)降溫；當(dāng)庫溫穩(wěn)定在12～13℃時，可將門窗、換氣口，用塑料布封嚴(yán)，保持庫溫均衡穩(wěn)定，庫溫繼續(xù)下降時，可在門窗上增掛棉布簾御寒；當(dāng)庫溫降至5℃時，極易發(fā)生凍害，應(yīng)考慮開啟土暖氣補(bǔ)溫。帳內(nèi)相對濕度低于90%，茄果失水率超過5%時，容易造成萼片卷縮、果皮干皺、果實萎蔫，影響外觀和商品價值，此時，應(yīng)在帳內(nèi)地面噴水或增掛麻布片淋水保濕。當(dāng)帳內(nèi)濕度過大，結(jié)露過多時，極易污染茄果，誘發(fā)病害，導(dǎo)致食用品質(zhì)降低，甚至保鮮失敗，此時，應(yīng)在帳內(nèi)沿四緣放置石灰、木炭、氯化鈣等干燥劑，吸潮降溫。
5.2合理調(diào)氣 扣帳后，利用氣帳形成的密閉系統(tǒng)，依靠茄果自身呼吸自然降氧，使帳內(nèi)氣體組成迅速達(dá)到含氧氣2%～5%，含二氧化碳4%～5%的適宜水平，以降低茄果呼吸強(qiáng)度，阻斷內(nèi)源乙烯合成，保持原有的商品質(zhì)量和較長貯期。若發(fā)現(xiàn)氧氣濃度偏高，多為氣帳密封不嚴(yán)所致，應(yīng)及時檢查補(bǔ)漏；當(dāng)發(fā)現(xiàn)二氧化碳濃度偏高時，可適當(dāng)掀開氣帳一角，用外界空氣置換出帳內(nèi)氣體，或放置消石灰等二氧化碳吸附劑，吸收多余的二氧化碳。整個貯藏過程中，應(yīng)經(jīng)常使用氣體分析儀監(jiān)測帳內(nèi)的氣體成分，保證帳內(nèi)氣體組成，穩(wěn)定在保鮮所需的水平。
5.3檢查出庫 保鮮過程中，除及時檢查監(jiān)測帳內(nèi)溫、濕度和氣體組成變化外，還要適時倒箱檢查茄果的保鮮質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)茄果腐變時，應(yīng)迅速帶出帳外，作深埋處理。根據(jù)茄果的保鮮質(zhì)量和市場行情，適時出庫。出庫時，連同外包紙一起裝入厚度為0.01mm，容量為5～10kg的聚乙烯保鮮袋內(nèi)使茄果繼續(xù)保持運輸過程和貨架期的氣調(diào)保鮮環(huán)境，以獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益。
6.貯藏效果
調(diào)查表明：氣調(diào)保鮮的茄果，萼片鮮綠、皮色黑亮、果肉嫩白、風(fēng)味如初。貯藏60天后，好果率98%，比對照高29%。貯藏90天后，好果率89%，而對照全部失水萎蔫或變質(zhì)腐爛。粗略統(tǒng)計，2004年元旦至春節(jié)期間出庫銷售，每公斤價格提高2.4～2.8元。
