中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了香酥玉米豆要點(diǎn)，具體操作如下：

香酥玉米豆，是玉米深加工增值的途徑。產(chǎn)品加工操作簡(jiǎn)單，投資少，見效快，一般農(nóng)戶都可生產(chǎn)。

1、選料。玉米除雜，剔除蟲蛀玉米，浸泡于水中約30分鐘。

2、堿煮去皮。把經(jīng)過浸泡的玉米撈入濃度為8%的燒堿水中，加熱至沸騰，煮1個(gè)小時(shí)撈入清水中反復(fù)淘洗，待皮膜、粒柄脫去后，再浸入水中，反復(fù)清洗直至水溶液為中性。

3、蒸煮。把洗凈的脫皮玉米粒撈入鍋中蒸煮至玉米粒變軟、無硬核。然后撈出曬至半干。

4、油炸。將棕櫚油燒熱至120℃，放入半干玉米粒，炸至金黃酥脆即可。由于半干玉米粒中含有水分，遇高溫油急劇蒸發(fā)使玉米粒形成氣孔，加之玉米淀粉的膨化作用，使本品酥脆。

5、拌糖。把優(yōu)質(zhì)白砂糖用細(xì)篩均勻撒到玉米粒上，邊撒邊拌，拌勻即成香甜酥脆的玉米豆。