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發(fā)布時間： 2014-06-27 20:28:57  |  來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者：  |  責(zé)任編輯： 魏博

關(guān)鍵詞： 脫水 加工技術(shù) 南瓜粉 干制品 切分 肉質(zhì) 成細(xì)絲 糖尿病人 農(nóng)業(yè)部 片狀

中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了脫水南瓜片加工要點，具體操作如下：

工藝流程主要步驟包括：原料清洗、整頓切分、浸漂、脫水和包裝等。

原料應(yīng)選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟南瓜為原料。

清洗將南瓜于干凈水中洗滌。

整頓、切分將洗凈的南瓜除去果蒂，此后用刀切分兩半，削除外皮和內(nèi)部瓜瓤、種子等。將其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨絲器刨成細(xì)絲）。

燙漂切分后的瓜片用蒸汽或沸水解決1—3分鐘。再用水迅速冷卻，瀝去水滴。

脫水將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進(jìn)行脫水。單調(diào)溫度先節(jié)制在45—60℃，之后可逐步升高，但不能超過70℃。單調(diào)至干制品含水量在6％以下。

脫水南瓜片應(yīng)為淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀。

將干制品水分節(jié)制在14％。此后將其膨化，粉碎制取南瓜粉。將南瓜粉與一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成適宜糖尿病人用南瓜快餐掛面。