中國(guó)發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了米花糖要點(diǎn)，具體操作如下：

原料配方 糯米干80公斤 砂糖30公斤 飴糖16公斤 油28公斤 綿白糖19公斤 桂花少量

制作方法 1．制米干：將糯米淘凈，水浸7～8小時(shí)，撈出后蒸成粘米飯，然后曬干，要干透，同時(shí)將粘結(jié)成塊的搓成散粒。

2．爆米花：砂炒法棗將砂子篩選洗凈，除去粗粒和細(xì)末，將此米粒略小的均勻砂粒，將此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，將處理好的砂粒放入鍋中炒熱后投入米干，用急火拌炒，爆花后及時(shí)出鍋，篩去砂粒。

油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右，投入米干，烘成米花時(shí)迅速撈出。防止炸焦和烘花不良。

3．熬糖漿棗砂糖和水放入鍋中加熱，開(kāi)鍋后，加入飴糖，熬到116～120℃即可，溫度應(yīng)視氣候情況掌握，冬季低些，夏季高些。

4．成型：將米花倒入熬好的糖漿內(nèi)，拌和均勻，然后鋪入模框內(nèi)壓平，厚約3.5厘米，再在上面鋪一層白糖，撒些桂花，用刀切成長(zhǎng)5厘米、寬1.8厘米的長(zhǎng)方塊，即為成品。