中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了五香泡菜加工要點，具體操作如下：

蘿卜、甘藍(lán)、萵苣、嫩姜、大蒜頭、青辣椒等質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚的新鮮蔬菜都能夠作為原料。

原料解決將原料洗凈，除去粗皮、筋、老葉、根等。此后恰當(dāng)切分，切成片或條。

清洗泡菜壇先用40—50的溫水浸洗泡菜菜壇5—10分鐘，再用清水沖刷，最后用90—100的熱水短時間沖刷消毒，倒置備用。

配制泡菜液用硬水配制泡菜液，若無硬水，也可在普通水中加0.5％的氯化鈣。依據(jù)水量加入6％—8％的食鹽加熱煮沸。冷卻后，加入0.5％的白酒、2.5％的黃酒、3％的鮮紅辣椒。將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料適量用白紗布包好備用。

裝壇和管理將解決好的蔬菜原料裝入壇內(nèi)，量為壇容量的一半，壓實放入香料，再延續(xù)裝入原料，離壇口10厘米處加一層紅辣椒，此后用竹片將原料卡住，注入泡菜液沉沒原料，蓋上蓋子，在泡菜壇的水槽中加入冷開水或鹽水，形成水槽封口。將泡菜壇置于陰涼處，聽任自流發(fā)酵。冬季氣溫低，則需15天即可泡好。