[加工技術]濃縮黃瓜汁的加工技術
發(fā)布時間： 2014-06-27 19:58:21 | 來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng) | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 加工技術 黃瓜汁 真空濃縮 精濾 攝氏度 預煮 網(wǎng)篩 咸味 切除 微細化
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中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農業(yè)部網(wǎng)站介紹了濃縮黃瓜汁的加工技術要點，具體操作如下：
一、預處理
黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進破碎機破碎成1至2毫米的碎塊。再放進在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗濾
預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進榨汁機榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網(wǎng)篩的過濾器過濾。
三、澄清
精濾后的汁液放進密閉的容器內，同時添加占汁液重百分之0．1的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其他大分子聚合物。澄清后的上層汁液再通過200目網(wǎng)篩進行精濾。
四、調配
汁液精濾后添加占液重在百分之0．1的CMC—Na。接著根據(jù)口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成咸味；也可不加調味料，制成原汁原味。
五、濃縮
均質汁液調味后進真空濃縮鍋，控制真空度在0．8至1．0Mpa進行濃縮處理。隨后再進入均質機，在6至8MPa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養(yǎng)物質粒子微細化，并進一步分離，使體系更加穩(wěn)定。
六、殺菌、包裝
濃縮汁液在攝氏度90至95條件下經(jīng)熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然后在無菌環(huán)境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放在攝氏度0至10溫度下貯藏。
