[加工技術(shù)]濃縮黃瓜汁的加工技術(shù)
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中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了濃縮黃瓜汁的加工技術(shù)要點(diǎn)，具體操作如下：
一、預(yù)處理
黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端后進(jìn)破碎機(jī)破碎成1至2毫米的碎塊。再放進(jìn)在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗濾
預(yù)煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進(jìn)榨汁機(jī)榨汁。榨得的汁液再通過裝置有100目網(wǎng)篩的過濾器過濾。
三、澄清
精濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器內(nèi)，同時添加占汁液重百分之0．1的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)及其他大分子聚合物。澄清后的上層汁液再通過200目網(wǎng)篩進(jìn)行精濾。
四、調(diào)配
汁液精濾后添加占液重在百分之0．1的CMC—Na。接著根據(jù)口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調(diào)成甜酸味；或添加適量精鹽調(diào)成咸味；也可不加調(diào)味料，制成原汁原味。
五、濃縮
均質(zhì)汁液調(diào)味后進(jìn)真空濃縮鍋，控制真空度在0．8至1．0Mpa進(jìn)行濃縮處理。隨后再進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，在6至8MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，使汁液內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)粒子微細(xì)化，并進(jìn)一步分離，使體系更加穩(wěn)定。
六、殺菌、包裝
濃縮汁液在攝氏度90至95條件下經(jīng)熱交換器瞬殺菌。時間30秒。然后在無菌環(huán)境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內(nèi)，放在攝氏度0至10溫度下貯藏。
