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發(fā)布時(shí)間： 2014-06-27 19:59:42  |  來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者：  |  責(zé)任編輯： 魏博

關(guān)鍵詞： 胡蘿卜片 清水沖刷 加工技術(shù) 加工方法 煮沸 片狀 亞硫酸鈉 桂花 原料配比 烘房

中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了胡蘿卜脯加工方法要點(diǎn)，具體操作如下：

胡蘿卜脯在色澤上比原料更明媚，并除去了大部分胡蘿卜的特有味道，酸甜適口。

一、原料配比：

鮮胡蘿卜5千克、白砂糖3。5千克，亞硫酸鈉、檸檬酸、蜂蜜、桂花各適量。

二、操作要點(diǎn)：

1、選用新鮮、無病蟲、無凍害、含胡蘿卜素較高的胡蘿卜。

2、將胡蘿卜洗凈，削去劣次部分，切成1—2毫米厚的片狀，除去破碎及不整齊的胡蘿卜。

3、將胡蘿卜片放入濃度為0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡2小時(shí)后撈出用清水沖刷數(shù)次。

4、將用清水沖刷過的胡蘿卜片，于開水中煮沸15分鐘后撈出，再于清水中洗凈，瀝去余水，備用。

5、配制含糖量為45％的蔗糖溶液，將胡蘿卜片放入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再將胡蘿卜片連同糖液倒入缸內(nèi)，浸漬1天。

6、將糖汁及胡蘿卜一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余白糖分幾次加入，并加入糖液量0.15％的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4.5—5.5時(shí)，即可?；?，糖漬1天。

7、將靜置過夜的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，進(jìn)入烘房，在65℃溫度下，烘至胡蘿卜片不粘手，稍有彈性為止，所需時(shí)間約6小時(shí)。烘干后，將胡蘿卜片取出，攤晾后即為成品。

8、品質(zhì)：呈片狀、薄厚均勻、外表干凈、色澤明媚、透亮、外表不能有“返砂”景象。甜度適宜，無異味，有咬勁。