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發(fā)布時間： 2014-06-27 19:52:12  |  來源： 中國發(fā)展門戶網(wǎng)  |  作者：  |  責任編輯： 魏博

關鍵詞： 減壓濃縮 制作要點 赤砂糖 加工技術 除去雜質 熬煮 細粉 糖液 磨粉 成坯

中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了黑木耳糖的制作要點，具體操作如下：

一、原料配方

黑木耳細粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。

二、工藝流程

糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。

三、操作要點

1.定量稱取赤砂糖，先溶于水，過濾除去雜物后放入干凈的鍋內，用文火熬煮。

2.選用優(yōu)質黑木耳，除去雜質浸泡，清洗干凈，烘干后放入粉碎機中磨成粉末，粉末過篩備用。

3.待糖液熬到黏稠時加入黑木耳細粉和香精，邊加邊攪拌，使之混合均勻。

4.將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面，將?；鸷蟮奶且撼脽岬谷胩麓杀P中，稍冷后即將糖液壓成坯。

5.趁熱將壓平的精坯用刀切成4厘米×3厘米×1厘米的條狀糖塊，冷卻后在無菌室中進行密封包裝，經(jīng)檢驗合格后可出售。

四、注意事項

1.原料中不能含有雜質，以免影響產(chǎn)品口感、色澤和品質。

2.熬糖時最好采用減壓濃縮。溫度不能太高，以免發(fā)生焦糊現(xiàn)象。

3.制木耳粉時，一定要先將木耳泡透、清洗干凈、干燥后再磨粉，才能除去雜質。拌和一定要均勻，以避免成品中含有粉團而影響產(chǎn)品質量。