【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】

秋天到了，正值葡萄成熟的季節(jié)，一曲“吐魯番的葡萄熟了”讓我們想起那香甜可口的紅葡萄酒，大家何不自己動(dòng)手，給家庭釀制一些葡萄酒呢？筆者經(jīng)多方資料查找及自己釀制紅葡萄酒過程中的經(jīng)驗(yàn)，特分享一下自制葡萄酒步驟及注意事項(xiàng)。

一、精選葡萄：一定要選熟透的葡萄，但不要爛的，這樣的葡萄容易發(fā)酵且價(jià)格相對(duì)較低。

二、清洗葡萄：因?yàn)槠咸驯砥ず芸赡苡袣堄噢r(nóng)藥所以一定要清洗干凈，可以拿條毛巾，然后把葡萄盛在毛巾里來回篩，再用清水來回沖洗；或者用鹽巴輕輕揉一下，讓葡萄的外皮都有沾到鹽巴，然后泡20分鐘，倒掉水，加清水再洗干凈，最后用涼開水過一下。

三、晾曬葡萄：把洗好的葡萄放在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。

四、捏碎葡萄：按照10:3的比例倒入白糖，比如10斤葡萄放3斤糖。然后洗凈雙手，來回捏碎葡萄，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻，使白糖充分浸入葡萄。

五、發(fā)酵葡萄：選擇一個(gè)合適的容器，可以是陶瓷罐子或者玻璃瓶子，把捏碎的葡萄與汁液一起倒入容器進(jìn)行發(fā)酵，注意容器不能裝太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好密封，但要留有一點(diǎn)縫隙，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。

六、過濾葡萄：大概放置1至2周后觀察容器內(nèi)的葡萄如果變成白色，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。

七：二次發(fā)酵：過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。所需時(shí)間隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。

八：葡萄酒儲(chǔ)存：二次發(fā)酵后，微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。這時(shí)候可以將已做好的葡萄酒放置在低溫避光處密封保存，想喝的時(shí)候就倒出一些來品嘗了。