【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】

所謂風(fēng)雞，就是把雞殺了用花椒鹽腌制，但是不浸在鹵里，而是掛在陰涼處風(fēng)干的雞。風(fēng)雞由于是風(fēng)干的，咸味慢慢滲透進(jìn)雞肉，吃起來沒有鹵味，風(fēng)味非常獨特。曹埠鎮(zhèn)飲泉一帶冬天有制作風(fēng)雞的傳統(tǒng)，現(xiàn)將制作方法簡要介紹如下。

一般于小雪節(jié)氣后選擇不少于3公斤重的健康雄雞，殺死后去頭、去腳、去內(nèi)臟，提前炒好花椒鹽，冷卻待用。把雞放在鋪好的蛇皮袋上，按雞：鹽：花椒=1斤：1兩：1錢的比例往雞毛中搓鹽，雞肚中也要塞鹽，如果雞特別大特別壯，最好把雞腿縱向剖2-4刀，多搓些鹽，防止腌得不夠入骨。用蛇皮袋把雞緊緊地裹住，用繩子捆住蛇皮袋，一頭做一個扣子，便于懸掛。把捆好的雞掛于家中陰涼處，地上放置一些盆子接鹵，大概過一個半月就入味了。要吃時取下風(fēng)雞，打開蛇皮袋，干拔毛，然后洗干凈，放鍋里加點料酒、蔥煮熟就行了。可以剁成一塊一塊的裝在盤子里，吃起來味道特別好，如果撕著吃，嚼起來更有力道，那味道就更別提了。

這種民間制作風(fēng)雞的方法比較麻煩，但是味道獨特，一家一戶的可以自己制作，不用防腐劑，吃起來放心。