中國(guó)發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了香菇酒技術(shù)，具體操作如下：

香菇酒

1．原料：香菇粉，白糖，果糖，水。

2．糖化：在香菇粉中加水30％，用蒸汽處理50分鐘。按下列比例進(jìn)行生產(chǎn)：香菇粉12克，白糖20克，果糖100克，加水340毫升，進(jìn)行糖化。

3．發(fā)酵：在此糖化液中加入預(yù)先在馬鈴薯葡萄糖酵母液內(nèi)培養(yǎng)好的圓形釀酒酵母40毫升，在1.5℃下發(fā)酵4天。后再加入前述的糖化液1600毫升，在15℃下進(jìn)行發(fā)酵。再次加入前述的糖化液8000毫升，在15℃下發(fā)酵2天后進(jìn)行上槽，可得濾液9000毫升。

4．去渣、過(guò)濾：在濾液中加入偏亞硫酸鉀0.008％。濾液過(guò)濾后去渣，在60℃下加熱10分鐘。經(jīng)過(guò)半年保存后，用活性碳過(guò)濾，即得8500毫升香菇酒。香菇酒酒精濃度為11％，pH值為3.4，酸度為6.2，香菇精含量為2.7毫克／100毫升。