中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng)訊 農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了安溪鐵觀音貯藏保鮮的主要技術(shù)措施，具體操作如下：

一、建設(shè)專用倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)防異雜味滲透

異雜味的侵害是影響鐵觀音品質(zhì)風(fēng)味串味變質(zhì)的主要因素，也是影響安溪鐵觀音美好聲譽(yù)的直接原因。為避免與一些陳茶共同貯放，應(yīng)采?。阂皇墙ㄔ熨A藏專用倉(cāng)庫(kù)，安裝隔離砂窗，有防蠅、防蟑螂等設(shè)施，嚴(yán)禁使用化學(xué)合成殺蟲(chóng)劑，防鼠劑和防霉劑。專用倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)通風(fēng)透氣、地板硬化、衛(wèi)生整潔。二是貯藏茶葉時(shí)，沒(méi)有與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。

二、控制周邊環(huán)境條件，預(yù)防陳化變質(zhì)

影響鐵觀音品質(zhì)劣變除了異雜味外，還有水分、溫度、氧氣和光線等環(huán)境因素。必須采取：一是水分條件的控制。水分是茶葉內(nèi)各種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)必須的介質(zhì)，隨著茶葉含水率的增加，茶葉陳化劣變速度加快，色澤逐漸黃變，滋味新鮮度減弱。鐵觀音毛茶入庫(kù)時(shí)其含水率應(yīng)低于6％，且倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度以30～50％為最佳。二是溫度條件的控制。溫度的高低直接影響到化學(xué)反應(yīng)的速度。溫度高，促進(jìn)茶葉品質(zhì)的劣變，低溫可降低茶葉變質(zhì)速度，冷藏時(shí)的溫度一般以零下10度至零度為最造宜。三是氧氣條件的控制。在貯藏過(guò)程中茶葉中各種化學(xué)成分的變化都需要氧氣的參與。因此，進(jìn)行除氧抽氣真空包裝，使茶葉中低氧或無(wú)氧可抑制茶葉劣變的進(jìn)程，最有利于茶葉品質(zhì)的保持。四是光照的避開(kāi)。光照的作用主要是引起茶葉中的色素類物質(zhì)（如葉綠素類）的光氧化作用，使綠色的名優(yōu)茶退色，形成棕黃色；光還能引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一些不愉快的氣味，如“日曬味”等，導(dǎo)致茶葉的香氣、色澤、滋味劣變。因此，鐵觀音茶葉保存時(shí)應(yīng)做到避開(kāi)光照保存。

三、做好包裝材料的選擇應(yīng)用，延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期

茶葉包裝材料的精密度，直接影響茶葉的保質(zhì)期。茶葉包裝一般分為大、中、小三種。大包裝一般每袋2～5公斤；中包裝一般每袋0.5～2公斤；小包裝則多為袋泡即每小袋7～8克。包裝時(shí)將所需茶葉量然后裝入高精密度的包裝材料中，進(jìn)行真空包裝或抽氣充氮包裝，其中小包裝后再裝進(jìn)鐵質(zhì)、鋁制易拉罐，既方便攜帶且保持效果最佳。相對(duì)“真空”狀態(tài)，降低氧氣的含量，阻止茶葉氧化變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。各種包裝都以選用阻氣（阻氧）性能佳、精密度強(qiáng)的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料為最好由于一次抽氣不能達(dá)到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，可進(jìn)行二次真空包裝，即首先將包裝袋內(nèi)空氣抽出，充入氮?dú)?，在抽氣成“真空”狀態(tài)，進(jìn)一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。