[加工技術(shù)]商品甘薯保鮮銷售對(duì)薯塊質(zhì)量的基本要求
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商品薯的質(zhì)量好壞對(duì)甘薯價(jià)格起著十分重要的作用，綜合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)商品甘薯的要求如下：
一、內(nèi)在質(zhì)量要求
不同類型的商品薯對(duì)內(nèi)在質(zhì)量要求的標(biāo)準(zhǔn)不同。食用型商品甘薯在確保薯塊安全衛(wèi)生、無(wú)污染的前提下一般多注重薯肉顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)如做為烤薯專用的，要求甘薯黃肉或桔紅色，糖分含量高，水分稍大，待烤熟后水分散失約30%左右，食之軟面甜香。如果做為蒸煮用的食用薯，薯肉色應(yīng)以黃色、桔紅色、淺黃色為主，也可以薯肉是紫色或白色，水分含量要求比烤食型的要小些，熟食味道純正，粉質(zhì)適中，口感香、甜、糯、軟，纖維少，干率適中。
二、外觀質(zhì)量要求
不同類型的甘薯對(duì)外觀質(zhì)量有一定差異，但多數(shù)方面大體一致，歸納起來(lái)有以下幾點(diǎn)：
1、對(duì)病蟲(chóng)薯的控制要求：要求包裝的甘薯不帶黑斑病、軟腐病、莖線蟲(chóng)病、黑痣病，無(wú)水浸、無(wú)受凍，無(wú)蟲(chóng)眼等，帶有極小黑斑病斑和少量黑痣病的薯可作為低檔商品薯進(jìn)行包裝，病斑明顯的不能做為商品薯包裝出售，可改為飼用或切曬薯干用。
2、對(duì)薯形及表皮光滑度的要求：各類商品薯通常要求薯形為紡錘形或長(zhǎng)紡錘形，兩端較鈍，皮色鮮艷，表皮光滑，無(wú)橫溝，無(wú)縱溝，根眼淺，以利削皮加工食用。
3、對(duì)薯皮及表皮完整度的要求：不同品種的薯塊皮色也各不相同，在包裝同一種品種甘薯時(shí)，要挑選皮色一致的薯塊，力求達(dá)到薯皮光滑、皮色鮮潤(rùn)。各類商品薯對(duì)表皮的要求，都是要最大限度地保證表皮的完整。薯塊表皮的完整度與薯皮色的鮮艷度有著密切關(guān)系，因?yàn)楸砥p傷后，裸露部分甘薯組織中的酚酶會(huì)發(fā)生酶促反應(yīng)，這部分甘薯組織表面變成褐色。表皮創(chuàng)傷后甘薯滲出的細(xì)胞汁液成了各種霉菌和病菌的培養(yǎng)基，若溫濕度滿足的條件下會(huì)滋生霉菌，使薯皮顏色變成灰、黑色等。因此，表皮的完整度越高，薯塊外觀質(zhì)量越高。在包裝時(shí)，薯塊表皮的完整度是確定商品薯等級(jí)的主要依據(jù)，在薯塊無(wú)病、大小適中的前提下，薯塊表皮完整度達(dá)到98%以上、薯皮色新鮮如初的為精品。
4、對(duì)薯塊大小的要求：大眾市場(chǎng)食用型甘薯薯塊以薯重 200克 － 500克 的中型為好。微波爐專用薯以單個(gè)薯塊重50－ 100克 為好。用作薯脯、薯干、薯醬、糕點(diǎn)等食品加工的商品薯則要求以大型薯塊為主，因大的薯塊削皮省工。薯塊的長(zhǎng)、粗比例要適當(dāng)，同一等級(jí)，同一包裝內(nèi)薯塊大小要基本整齊一致，國(guó)際市場(chǎng)以100～ 400克 的薯塊最受歡迎，在一定的范圍內(nèi)，再經(jīng)分級(jí)，提高整齊度。
5、對(duì)薯塊凈度要求：薯塊中間不夾雜殘留莖葉、細(xì)根、土、石塊等。薯塊表面無(wú)泥土，必要時(shí)進(jìn)行洗滌。商品薯的質(zhì)量可得到基本的保證。
三、對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量要求
在紅薯生產(chǎn)和儲(chǔ)藏過(guò)程中，不使用易造成殘留的農(nóng)藥，在儲(chǔ)藏、包裝和銷售過(guò)程中不接觸有害農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，確保商品甘薯食用安全。
