酸棗在我國(guó)北方各地普遍分布，病蟲(chóng)害少，適應(yīng)性強(qiáng)，可作為栽培品種棗的優(yōu)良砧木。但由于果實(shí)小、肉薄、不容易退皮，每年造成大量果實(shí)霉?fàn)€，降低利用率。陜西省渭北西部山區(qū)的農(nóng)民一直采用晾曬、蹂踩的土法退皮技術(shù)，方法簡(jiǎn)單，操作容易，退皮的棗核既干凈又飽滿，室溫下可貯藏1年?，F(xiàn)將其具體技術(shù)介紹如下：

1.晾曬蹂踩。酸棗成熟后即可采摘，一般采摘的最佳時(shí)間為10月。過(guò)早采摘，果實(shí)成熟度不完全，利用率不高；過(guò)晚采摘，棗核霉?fàn)€較多。采回的酸棗不能堆放時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)槠浜枯^多，應(yīng)及時(shí)攤在平地上晾曬，避免霉?fàn)€而失去活性。在每日的晾曬中要翻動(dòng)多次，使所有酸棗均勻干燥。一般在水泥地面上晾曬兩三天，在土地面上晾曬四五天，即可出現(xiàn)果皮皺縮，或搖動(dòng)果實(shí)能聽(tīng)到響聲，說(shuō)明果肉與果核出現(xiàn)間隙，即可停止晾曬，開(kāi)始退皮。量少時(shí)，人工反復(fù)用腳蹂踩，使果肉與果核脫離；量多時(shí)，可利用較輕的圓形碾石碾壓，一般重量為50公斤左右，一邊碾壓，一邊翻動(dòng)，反復(fù)多次后即可退皮。

2.清洗過(guò)濾。經(jīng)過(guò)踩蹂或碾壓后，果皮與核就可脫離，但相互仍混合在一起，不能直接利用。為了分離棗核，就要清洗過(guò)濾。把混合物倒入盛水的桶內(nèi)，經(jīng)過(guò)攪拌，分離的果肉、果皮和其他雜物就會(huì)漂浮出水面，用過(guò)濾器過(guò)濾除去。沉淀在桶底的棗核，用手搓洗幾遍，直到棗核表面干凈，再經(jīng)攪拌過(guò)濾，就可沉淀出干凈的棗核。

3.干燥，貯藏。剛沉淀出的棗核含水量多，應(yīng)及時(shí)攤在平地上晾曬六七天，使其充分干燥。然后收集起來(lái)，裝入通氣的布袋中，放在干燥的室溫下貯藏。棗核生活力較強(qiáng)，一般當(dāng)年或第二年露地播種，出苗率較高，用來(lái)嫁接優(yōu)良棗品種。