[加工技術(shù)]濕冷保鮮 低耗高效
|
|
【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】
隨著我國加入世貿(mào)組織后經(jīng)貿(mào)競爭的加劇，鮮活產(chǎn)品的保鮮數(shù)量要加大，保鮮質(zhì)量要求會(huì)更高，鮮活產(chǎn)品出口貿(mào)易對保鮮工程技術(shù)的依賴性更為突出。也可以說，今后鮮活產(chǎn)品沒有保鮮過程，在國內(nèi)外市場上就沒有競爭力。
目前，我國保鮮工程技術(shù)的總體水平還不能適應(yīng)這種新形勢，急需改進(jìn)和提高。而保鮮水平的提高，不能是簡單的模仿和僅靠大量的資金投入，應(yīng)在引進(jìn)和吸收世界先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，注重研究新設(shè)施，創(chuàng)造新技術(shù)，使我國的保鮮工程技術(shù)既具有世界先進(jìn)水平，符合現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)，又具有經(jīng)濟(jì)實(shí)用價(jià)值。
----編者
我國的果蔬保鮮技術(shù)自20世紀(jì)80年代以來有了較快的發(fā)展。在借鑒國外技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，已先后開發(fā)出了傳統(tǒng)的果蔬保鮮庫(也稱恒溫庫)、氣調(diào)庫及濕冷庫等保鮮技術(shù)和裝備。
筆者1992年從國外歸來至今，一直研究和開發(fā)的濕冷技術(shù)，是一項(xiàng)果蔬保鮮新技術(shù)，1995年獲得了國家專利(保護(hù)期10年)；1997年列為國家火炬計(jì)劃項(xiàng)目；與中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院合作，2002年列入農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化基金項(xiàng)目。
傳統(tǒng)的果蔬保鮮庫能夠起到一定的果蔬保鮮作用，但存在著兩大弊端，一是配套動(dòng)力大，電費(fèi)負(fù)擔(dān)重，增加了保鮮成本；二是需要經(jīng)常加濕除霜，操作繁瑣，同時(shí)也加大了能耗。冷庫配套壓縮機(jī)是以物料所攜帶的“田間熱”的大小作為設(shè)計(jì)依據(jù)的，通常產(chǎn)品收獲時(shí)“田間熱”都很高，所以制冷壓縮機(jī)配套動(dòng)力大，但在農(nóng)產(chǎn)品“田間熱”消除后，保持冷庫的溫度僅需要消除“田間熱”時(shí)冷量的1／6就夠了，這時(shí)原有的配套動(dòng)力就顯得過大，即冷庫的電力消耗很大，電費(fèi)往往占產(chǎn)品保鮮成本的80％以上。因此，降使冷庫的裝機(jī)容量，節(jié)省電費(fèi)開支就可降低果蔬保鮮的成本。
濕冷技術(shù)是20世紀(jì)70年代發(fā)展起來的一種預(yù)冷保鮮技術(shù)，它通過機(jī)械制冷和蓄積冷量而得到冰和接近0℃的冰水，再通過熱質(zhì)交換器，讓冷水和庫內(nèi)的空氣進(jìn)行傳熱傳質(zhì)，使冷庫中的空氣在降低溫度的同時(shí)，獲得很高的濕度(相對濕度達(dá)85％--100％)，然后再由這種高濕冷空氣去直接冷卻蔬菜，使產(chǎn)品的溫度迅速下降，實(shí)現(xiàn)預(yù)冷；同時(shí)又使其蒸騰作用受到抑制，水分損失大大減少。實(shí)踐證明，在冷庫內(nèi)實(shí)現(xiàn)的高濕、低溫環(huán)境，既適合于蔬菜的預(yù)冷，也適用于它們的貯運(yùn)保鮮。
采用濕冷技術(shù)對果蔬進(jìn)行預(yù)冷保鮮有以下六大優(yōu)點(diǎn)：
(1)可利用夜間用電低谷的廉價(jià)電力蓄冷，降低果蔬預(yù)冷保鮮成本。
(2)蓄冷功能可使冷庫用制冷壓縮機(jī)在夜間連續(xù)作業(yè)，效率大為提高，其配套動(dòng)力也隨之減小。
(3)該技術(shù)可免除冷庫的加濕和除霜作業(yè)。濕冷庫包含有制冷劑(氟利昂或替代品)、載冷劑(水)和高濕冷空氣三個(gè)循環(huán)，而普通機(jī)械冷庫只有制冷劑和冷空氣的兩個(gè)循環(huán)。由于普通冷庫蒸發(fā)器冷卻排管的表面溫度比庫內(nèi)空氣中水蒸氣的露點(diǎn)低得多，所以空氣中的水分不斷在排管上結(jié)霜，導(dǎo)致冷庫內(nèi)空氣濕度下降，相對濕度通常不足70％，因而加速了庫內(nèi)果蔬水分的蒸發(fā)。要保證較高的相對濕度，必須時(shí)常對空氣加濕，而水分又總是不斷地在冷卻排管上結(jié)霜，并導(dǎo)致其傳熱效率下降，為此必須時(shí)常停機(jī)除霜，結(jié)果是既增加能耗，又使庫溫產(chǎn)生波動(dòng)，這種惡性循環(huán)不利于果蔬產(chǎn)品的預(yù)冷和貯藏保鮮。如果采用塑料袋包裝預(yù)冷，雖然可以防止水分蒸發(fā)，但導(dǎo)致成本增加、傳熱效率下降是顯而易見的；當(dāng)溫度波動(dòng)時(shí)，塑料袋內(nèi)表面容易結(jié)露，露水滴到蔬菜上又會(huì)造成產(chǎn)品的腐爛。而濕冷庫免除了加濕和除霜作業(yè)，產(chǎn)品無須裝入塑料袋，可以直接預(yù)冷，不但簡化管理、節(jié)省開支，而且使冷庫內(nèi)的溫、濕度保持在非常穩(wěn)定的狀態(tài)。對蔬菜直接用高濕冷風(fēng)進(jìn)行預(yù)冷，加快了冷卻速度，這種冷庫具有的高濕、低溫環(huán)境，對蔬菜貯藏保鮮也極為有利，并且能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的冰溫貯藏，使產(chǎn)品干耗減小、貯藏壽命延長。
(4)該技術(shù)可節(jié)省制冷劑用量、節(jié)約費(fèi)用。濕冷技術(shù)以水作為載冷劑傳熱傳質(zhì)，對產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷和貯藏保鮮，所需冷卻排管(紫銅管)長度較短，制冷劑用量比普通冷庫節(jié)省20％--50％，有利于環(huán)保型替代制冷劑的應(yīng)用和推廣。
(5)冷庫運(yùn)行安全，不會(huì)產(chǎn)生果蔬的凍傷事故。因?yàn)檩d冷劑是水，庫內(nèi)的極限低溫為0℃(或者高于冰溫)，從而杜絕了果蔬凍傷事故的發(fā)生；同時(shí)，由于高濕的存在，還可防止果蔬產(chǎn)生冷害。
(6)由于濕冷庫中設(shè)置了臭氧發(fā)生器，臭氧可以直接作用于物料表面，使霉菌和乙烯的產(chǎn)生受到抑制，并被消除，使果蔬具有良好的保鮮質(zhì)量，不會(huì)造成產(chǎn)品的污染和變味。
目前與中國農(nóng)機(jī)院合作，在海南、河北等地建了一系列高濕果蔬保鮮庫，其中在河北獻(xiàn)縣建的冬棗保鮮庫，成功地攻克了這種不耐貯產(chǎn)品的保鮮貯藏難題，保鮮時(shí)間達(dá)到100天，產(chǎn)品從采摘到出庫，每公斤差價(jià)達(dá)50元左右，可使當(dāng)?shù)剞r(nóng)民獲得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。
