石人溝鯉魚(yú)，肉嫩味美，刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)化驗(yàn)分析，每百克魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)17．3克，脂肪5．1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1．6毫克，核黃素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，維生素B20毫克。鯉魚(yú)能供給人體優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)90%以上。且魚(yú)肉松軟，易于消化吸收和利用。所以，鯉魚(yú)很適宜兒童、產(chǎn)婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。

體態(tài)豐滿(mǎn)，體形紡錘狀，扁長(zhǎng)而肥，頭小尾短，背脊高寬，腹部肥大。鱗大，背部鱗色呈淡黃褐色，體側(cè)鱗色金黃。剛出水時(shí)，胸、腹、臀、尾各鰭均呈金黃色和橘紅色。成魚(yú)大者長(zhǎng)達(dá)90余厘米，重達(dá)20公斤，但以1公斤左右者最為鮮美。