烤全羊是新疆的一大名饌，其風(fēng)味可以和北京的烤鴨媲美，維吾爾語(yǔ)叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區(qū)各地舉行的盛大宴會(huì)上，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的青睞。

烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羔羊?yàn)橹饕稀Ｔ讱⒑?，去其蹄及?nèi)臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷翻動(dòng)觀察，燜烤1小時(shí)左右即成?，F(xiàn)在一些大賓館里，燜烤全羊已不用馕坑，而是采用電烤箱，同時(shí)可烤2～3只，效果更佳。 賓館里上烤全羊時(shí)，是將羊放在餐車上，并將頭系上紅色頭結(jié)，嘴含上芹菜或香菜，猶如一只活羊臥在那里吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那香味撲鼻的誘惑，以及那動(dòng)人的藝術(shù)造型，頓時(shí)會(huì)使人垂涎欲滴，食欲大增。吃時(shí)，可以自己動(dòng)手用刀削下來(lái)吃，也可請(qǐng)服務(wù)人員切好后送上來(lái)吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最興隆的地方。

新疆烤全羊之所以馳名中外，除技術(shù)上的原因外，和新疆羊的品種有密切關(guān)系，新疆羊肉質(zhì)鮮嫩無(wú)膻味，這是其它地方比不了的。 如果您到新疆旅行，那么維吾爾族老鄉(xiāng)一定會(huì)拿出烤全羊來(lái)招待您的。